小規模施設にも選択肢 ～厨房改革最前線～

高齢者施設や医療現場で毎日提供される「食」。その裏側では、調理職員の高齢化、人手不足、食材費や人件費の高騰、そして嚥下食など個別対応食の調理負担といった課題が積み重なっている。提供の継続はもちろん、質を落とさず、どう持続可能な体制を築くか。模索する事業者の最前線を追った。人材不足・コスト増に策 完調品活用で省人化日本医療労働組合連合会が加盟する123の病院・ ...