調理法活かして嚥下食提供　日本料理「甚三紅」 歯科医師がオーナー

「甚三紅」（じんざもみ、東京都台東区）は、旬の魚や各地の日本酒などが楽しめる店。オーナーは訪問歯科診療中心のクリニックを経営する歯科医師で、「口からおいしいものを食べる一生をサポートしたい」と日本料理の調理法を活かした嚥下食も提供。当事者に加え介護関係者も訪れている。「甚三紅」は谷中に漆喰の外壁の和風な佇まいで店を構える。嚥下食対応の依頼があ ...